『你好久沒來了耶!』

熱情、爽朗的聲音,來自於眼前這攤鹽水雞的年輕老闆。

攤位位於基隆彰化銀行前的角落,每次一擺攤出來就是滿滿的人潮,不論男女老少,都很愛來這點一份鹽水雞。

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袁彬也是小芬鹽水雞愛好者之一,晚上下了班經過夜市,總想買上一包滿足味蕾。之所以喜歡,是因為她的味道濃郁,但不死鹹,帶點中藥香。

不論是一般的蔬菜蘋果,還是被骨肉分離的雞肉,總讓人越吃越上癮!

 

一、外觀

攤位空間不大,上頭是寫著小芬鹽水雞的招牌,黃底紅字,在晚上特別明顯。四個大鐵盤,上頭擺滿食材,右上層是豆干、甜不辣等常見的食材,左上層則是筍乾、金針菇等。右下角是小黃瓜、木耳等蔬菜,左下角則是半雞、雞翅等肉類。

▼蓮藕、筊白筍、苦瓜、秋癸……鹽水雞好吃的不只是雞而已,這些蔬菜也很有味道!

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在鐵盤後方,則是年輕老闆將雞肉去骨,切塊的地方,除了砧板、菜刀、裝雞骨的大袋子以及蔥薑蒜辣椒,最重要的還是那盆以中藥熬製的鹽水醬汁。

每次見到客人走進來,年輕老闆總是主動丟出大鐵碗,讓客人夾想要的食材,再一一處理。最後跟蔥薑蒜辣椒裝成一袋,加入鹽水醬汁,用力混合,讓湯汁更入味。

 

二、料理

袁彬愛點小黃瓜、甜不辣、玉米、木耳等食材,口感清脆、Q彈及可口,混合在特製鹽水醬汁內,味道濃郁醇厚。吃不完的還可以冰存,第二天拿來夾土司當早餐!

▼在預算有限的情況,常見的甜不辣、百頁豆腐及海帶等,都是不錯的美味選擇。

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年輕老闆刀功一流,不論是半雞、雞胸肉或是雞翅,經過他的處理,骨肉分離,包有Q彈的口感,還不需要小心骨頭,對肉食族相當具吸引力。

來這買鹹水雞,不時跟年輕老闆聊上一兩句,才知道原來這個攤位是年輕老闆跟姐姐一起合作,家裡原本是做乾式滷味,因為姊姊很會吃,研製出更受歡迎的鹽水雞,才轉而經營這一味。

他也分享到,小芬鹹鹽水雞之所以口感如此濃郁,是因為他們將多種中藥磨成粉,包成藥包去做鹽水醬汁,所以才能讓中藥的味道融入食材內。

▼這一盆鹽水醬汁可是小芬鹽水雞受歡迎的地方,至於加了哪些中藥?就等大家買來嘗嘗看。

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