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袁彬老爸有張挑剔的嘴,對於基隆夜市的小吃總是嗤之以鼻,鹹菜雞絲麵,是少數幾家他認同「好吃」的廟口美食。

清澈的湯頭,口感鮮甜,香氣迷人,麵條Q彈,雞肉富有嚼勁,加在麵裡,更能增添口感。不只老爸愛,袁彬也很愛在消夜嗑上一碗!

 

一、外觀

攤位位於三商巧福的騎樓旁,白底紅字的招牌及菜單,攤位上正中央擺滿黑白切的食材,左側放著手工現炒的鹹菜,雪裡紅,雞肉絲跟肉絲,麵條、米粉等主食則擺在右側。下麵跟淋湯的湯鍋則位於攤位後方,除了攤位前有長桌可以用餐,還有數張方桌,上面擺放餐具跟辣椒醬,座位其實不多。

▼左側方格放著是鹹菜跟雪裡紅,當天現炒,是湯麵好吃的關鍵!

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▼雞肉絲是以手工方式從燙熟的全雞上撕下來的!口感富有嚼勁~

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▼菜單~

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二、料理

(一)鹹菜雞絲麵

以雞骨跟豬骨熬製的湯頭,口感濃郁醇厚,手工麵條,口感Q彈,嚼勁好。美味的來源在手工現炒的鹹菜,鹹香滋味,加入湯內,反而替湯頭增添更多韻味,並襯托雞肉絲的嚼勁跟口感,紅蔥頭、蔥花,除了增添色彩,更替這碗麵增添香味!

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(二)雪裡紅肉絲麵

雪裡紅,是台菜裡常見的開胃菜,又香又辣,很下飯。一樣是手工現炒,加進以大骨熬煮的湯頭,增添微辣口感,濃郁香氣更是讓人胃口大開,搭配肉絲跟軟硬適中,口感Q彈的麵條,味覺跟嗅學都獲得滿足!

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(三)豬皮

喜歡吃麵配小菜,可以點一盤基隆特有的吉古拉或是黑白切,像是這盤豬皮,口感Q彈,沾點甜辣醬,馬上能制服嘴饞!

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