袁彬的美食旅遊筆記

每次騎車經過蔡家知高飯，看到招牌的知高飯，總不曉得他是怎樣的料理，上網查了一下，才知道知高是豬後腿偏上方的肉，台語叫豬哥飯，因為不雅，才取用豬哥的諧音，知高飯。

作為三沙灣人氣美食，蔡家知高飯主打招牌知高飯，知高(豬蹄膀)厚實一大塊，皮Q彈肉細嫩，滷的入味，充滿醬香味，搭配筍絲、酸菜、滷蛋及豆干，美味又澎拜。除了知高飯，還有販售滷肉飯、乾麵、排骨酥湯、苦瓜排骨湯及香菇雞湯等料理。

▼蔡家知高飯的菜單，推薦買知高飯一定要加滷蛋。

一、蔡家知高飯的環境

三沙灣，基隆美食一級戰區，幾乎沒有一家雷店，蔡家知高飯，也是人氣美食之一，原本開在中正路，後來改在中船路上，中船原汁牛肉麵的對面，中船路跟中船路112巷交叉口，在人行道有一個餐車，提供排骨酥湯及滷肉飯等料理，店內的餐車則提供乾麵跟知高飯等美食。

在中船路112巷的空間，則是用餐區，還有一個玻璃櫃擺放多個小菜，有多個座位，牆上也有完整的菜單，用餐時間總是坐滿客人，都是一碗知高飯配排骨酥湯。

二、蔡家知高飯的料理

(一)知高飯

作為招牌料理，每到用餐時間，總會看到饕客特別騎車過來購買，外帶回家品嘗。店家都會先問要肥一點還是瘦一點，愛吃肥肉的袁彬，都會要肥一點。

豬蹄膀(知高)相當大一塊，豬皮Q彈，油脂豐腴，吃起來不會膩，肉質細嫩，因為滷的相當透，用牙籤固定，用筷子一拿起來，稍微一咬，皮肉就會分開，吃起來超讚。另外再搭配酸菜、筍絲、滷蛋及豆干，酸菜吃起來酸甜，很下飯。

(二)排骨酥湯、小黃瓜

排骨酥湯，先在蒸籠內蒸過，再倒進碗內，因白蘿蔔湯做湯底，可以吃到蘿蔔，加上先醃後炸再入湯的排骨酥，滋味清甜順口，將湯倒出來後，再撒上香菜，散發誘人的香氣。

小黃瓜，切成一片片，經過醃製處理，吃起來相當脆，很開胃。

營業地址：基隆市中正區中船路27號
營業時間：10：00~19：00
營業電話：(02)24229089
公休日：週日

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