袁彬的美食旅遊筆記

從忠孝復興捷運站1號出口往安東街走去，先是看見一個小公園，接著左手邊就會看見一個掛著紅燈籠的店面，它就是有名的土三寒六讚崎烏龍麵二店，每到晚上，門口總是擠滿慕名而來的用餐客。

一定有朋友有疑問???土三寒六???啥東東???其實他就是製麵的比例，能做出美味烏龍麵的黃金比例。

該店已歇業，想要品嘗台北大安區美食，可以參考以下文章：

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【台北】海南雞飯控必吃│文慶雞│夠油夠辣夠鹹(20190224新增)

一、外觀

▼大門口的說明牌，詳細介紹土三寒六的命名原因

在香川縣關於讚岐烏龍麵本地的鹽份傳說，做烏龍麵的時後，如果在土用的暑中(夏天)，則製鹽時鹽和水的比例是一比三；如果在寒中(冬天)則是一比六，而普段(春秋)則是一比五，如此比例的鹽水與麵粉攪拌既可做出最好吃的讚岐烏龍麵。

一走進店內，馬上就注意到室內候位區的擺設，很有日本風，讓人好想在裡面擺上木炭，取個暖，泡個茶。

▼忙碌的廚房，下麵的、炸料的、煮湯的，開放式設計，有機會一窺烏龍麵師傅的廚藝。

二、料理

(一)泡菜

微酸微辣的泡菜，很能開胃，除了單吃，也可以放在烏龍麵的湯裡，可以替湯頭增添一些微酸口感跟味道。

(二)烏龍麵

有點像壽喜鍋的湯頭，是以醬油+昆布+味醂(三樣唯一能猜得出來的用料)烹煮而成，鹹甜好喝；蝦炸的酥脆，泡入湯汁，卻有另外一番風味；肉片滑嫩口感好，高麗菜雖經久煮但仍保持脆度，但這些都不是重點。吃土三寒六，麵條的Q勁才是重點，不虧是以完美比例製成的麵條，不但有讓人難以想像的滑順口感，Q彈的嚼勁更是一絕。

【土三寒六二店】

地址：台北市復興南路一段126巷6號(忠孝復興站1號出口)

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