袁彬的美食旅遊筆記

前幾個月在朋友的邀約下，來到樓下新開的老先覺麻辣窯燒鍋用餐，來到門口就站滿人， 可以看出他的人氣，吃火鍋一直是我最愛的聚餐方式，即使痛風容易因火鍋的高湯而發作，我還是不改這個飲食習慣。

餐廳已歇業，有需要的朋友可參考以下文章：

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前幾個月，看到熟悉的陶太郎火鍋店換了一個裝潢，也換了一個很特別的名詞。老先覺，以三國時代著名人物孔明作為LOGO及精神代表，相較於其它鍋物的LOGO,不是簡單的文字就是符號，老先覺的LOGO給人留下很深刻的印象，也讓我對這一餐充滿期待。

等沒多久，就在服務生幫助下,我跟朋友進到餐廳用餐，一坐下，就讓我注意到座位前的SOP。

吃飯也要SOP?!是的，我也有這個疑問？

但是看完SOP後，我反而更加喜歡老先覺這家麻辣鍋店，因為身為一個老吃貨，老饕客，料理要很好吃，除了烹煮有技巧，怎麼吃也很重要！

我們不是一流的饕客、美食家，不懂得吃生魚片，應該將哇沙米抹在魚片上，並包裹蘿蔔絲，沾醬油吃，才能吃出魚肉鮮度。按照我們一般人的吃法，除了吃到嗆辣感，魚肉鮮度是無法感受到的。

餐廳提供吃的SOP，除了代表對自己的菜色絕對自信，也是一種對顧客的教育。

↑吃東西也是要SOP，尤其第3項，之前吃火鍋，常常吃到最後，清湯變濃湯，原來是米血糕的關係，真的很少人會去注意！

↑點的是麻辣鍋，鴨血、豆皮等食材顏色略深，再加上黑色鍋子及紅色桌面，從視覺上就讓人感受到他的麻辣。

↑看起來食材少少的，但是裝入鍋中差點滿起來了！！再加湯哪得了啊~

↑別具特色的窯燒鍋，以日本耐火土精心打造，能夠瞬間吸收熱能，封印食材的鮮味及原味，快要溢出來的食材，一等鍋滾了，隨著熱度也慢慢沉澱下去！將美味有效鎖住，味道更升級。

↑我點的是老先覺的麻辣系列，除了麻辣鍋必備的鴨血(口感Q嫩)，豆腐跟豆皮口感也不錯，浸泡於獨家湯頭內，咬上一口，吃出濃濃的麻香感。

↑顏色粉紅的火鍋肉片，口感嫩嫩的，吸收湯汁之後，更加美味了！

↑麻辣系列的湯頭，溫順好入口，還帶著花椒的麻香，非常好喝！

↑每次吃麻辣鍋總是流一身汗，喝上一杯冰涼解膩的酸梅湯是再舒服不過了。

↑一般吃麻辣鍋的沾醬，不外乎是醬油、沙茶、蒜泥等材料。但老先覺的沾醬很不一樣~很不一樣~很不一樣。因為很重要，所以要講3次，醬料只有兩種：

 (一)胡麻南乳醬：以傳統手法調製，口感滑順爽口，肉片微微沾上，更能吃出肉的香醇。

 (二)特製椒香辣醬：又香又辣，挺開胃的，喜歡用來搭配蔬菜跟鍋物，增添一些味道。

↑單點系列的滷牛肚，口感軟嫩彈Q，滷汁有入味。

↑第二次跟弟弟去吃，他點的是韓式辛味鍋，湯頭帶著濃郁胡麻香，跟常見的韓式火鍋口味不同。(在韓式火鍋沒吃到韓式泡菜，還真不習慣....)

↑另一個讓人覺得很特別的地方，韓式辛味鍋，它的火鍋鍋料包括魚漿、油條。(一般油條不是應該都放在麻辣鍋嗎?)

↑我點的是泰式海鮮鍋，湯頭有加點香茅，香氣濃郁，酸酸辣辣，喝起來口感不錯~

↑材料普普的，即使魚片很大一塊，也沒有讓我感到驚豔的地方。