【台北】七十二牛肉麵│台北牛肉麵推薦，清燉湯頭燉煮七十二小時，每天限量，要吃需盡快！－袁彬的美食旅遊筆記

賣牛肉麵可以賣到列入美國美食網站評選前100名，七十二牛肉麵，以七十二小時，用心熬製的清燉湯頭，征服外國人的胃，袁彬在一次偶然的機會發現到這家牛肉麵店。

▼店門口的這幅紅字，對於想嘗鮮的袁彬而言，相當吸睛，會有走進去嘗嘗看的念頭。

平常在辦公室坐著，難有時間出外散步、探險，趁著週末假期，出外走走，把電腦擺一邊，把KPI擺一邊，深刻感受這個美麗的地方。週六採訪前王品集團創辦人戴勝益開的書店─益品書屋，寬闊的2000坪空間，舒適的閱讀環境，各種精裝好書，很適合帶小朋友去看書，因為有很多本繪本跟童話故事。再加上無限量供應的茶、咖啡及冰沙，讓袁彬悠哉度過一個下午。

▼益品書屋採訪記錄

一、七十二牛肉麵的命名緣起跟環境

接著順道探訪離捷運忠孝復興站不遠的齊東詩社，在路途中卻意外發現這家七十二牛肉麵。店門兩側高傲地寫上：美國評選亞洲101家最佳餐廳第74名，台版米其林四星評鑑，工作上的習慣，讓袁彬上網做了查證，新聞如下：

鼎泰豐名聞全台，16日又在美國美食網站「每日一餐」(The Daily Meal)網站2013年度評選中，榮獲亞洲最佳101家餐廳排名第一，更讓人驚喜的是在該項排名中，台灣餐廳佔了7個名次。

除了第一名的鼎泰豐之外，其他進榜的台灣餐廳有6家，包含第43名的台南度小月擔仔麵、第50名的非零餐廳、第70名的Osteria by Angie義大利餐廳、七十二牛肉麵攻進第74名、La Cocotte法式餐廳拿下第76名以及鐵匠鐵板燒居酒屋名列第86名.....

沒想到眼前這家看似不起眼的麵店，竟是台北美食界相當有名的七十二牛肉麵！七十二這個數字，指的是他的招牌─清燉湯頭，先來看一下官方粉絲頁的介紹：

第一天以冷水入料，第二天以中火去脂，最後一天以紋火吊湯。一斤半的牛腿骨只能熬煮出一碗湯，用喜馬拉雅山的玫瑰鹽襯托，花了三天三夜精心熬煮72小時。燉煮過程中不加味精，牛骨粉，牛肉精及任何乳類製品，奶白色的湯頭，鮮甘味純。

光看介紹就讓人流口水了啦，招牌清燉，每天限量200碗，據店員透露，必須在2點前去吃才可能吃到。很可惜，袁彬是晚上才過去的，清燉吃不到，只好改吃紅燒牛肉麵。

店門口以牛骨做裝飾，凸顯湯頭的特色，走進店內，牆壁的一側，七十二牛肉麵店家將101家入選的餐廳，包括照片及評語一一列出，藉此宣傳他們曾經的榮耀，只是袁彬也發現一件有趣的事，只要是屬於台灣的餐廳，照片及評語都是模糊的，唯獨七十二牛肉麵是清楚的，而且還另外掛在顯明處，開門就見到了。

▼店門口以牛骨做裝飾，看起來挺嚇人，卻能凸顯它們的優勢：以牛骨用心熬煮的湯頭。