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一早興沖沖跑到正濱漁港彩虹小屋拍網美照,巧好角度、擺好姿勢,拍下美照。嘴巴也跟著饞了,鄰近彩虹小屋的涂老闆手工炭烤吉古拉,一串串魚漿,經過碳烤後,黃褐色的色澤,濃郁香氣,光視覺跟嗅覺就讓人眼睛直瞪。

吉古拉就是竹輪,從日文ちくわ的羅馬拼音轉化而來,但也只有基隆人會這樣叫,原因不詳,只是因為從小跟長輩這樣叫,習慣了。也因為習慣了,之前在導覽正濱舊漁會大樓時,有人向袁斌詢問同樣問題時,一時片刻,竟然答不出來。

 

▼這一條條手工吉古拉,正是花媽的最愛─竹輪,可以做很多料理的變化,包括基隆的貓町咖啡,也將它運用在鹹食上。

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▼早上經過正濱漁港總能看到涂老闆忙著趕貨,製作吉古拉。

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一、外觀

據渡船頭米苔目老闆分享,炭烤吉古拉的店面過去其實是工廠,最近幾年才被涂老闆租下來改作手工吉古拉,因鄰近海港,通風良好。對於需要長時間待在火爐旁翻轉吉古拉的涂老闆而言,是個最佳的工作環境。

空間分為內外兩層,外層是一個開放空間,一個長條形火爐,裡頭燒著木炭,上面是一串串用鋼管串成的魚漿,隨著機器翻轉,原本嫩白的色澤,馬上染成黃褐色,香味也跟著散發出來,牆上則貼有店家的專屬Logo。

隔著一道玻璃門,裡頭則是老闆娘忙著上漿,使用的魚漿是鯊魚漿,搭配少許的鹽跟麵粉作混合,配方很簡單,但如何讓每串魚漿均勻塗抹在鋼管上,維持一定口感,是需要多年的經驗輔助。

 

▼(下方2張圖)除了圍巾,頭上還載著護具,為了能站在烤爐旁(100多度)持續翻動吉古拉,涂大可是穿載齊全,冬天工作時很溫暖,夏天就會熱壞了,所以產量也跟著減少。

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▼店家的專屬Logo是以涂大夫妻作象徵代表,老闆娘手上還拿著吉古拉。

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▼(下方2張圖)烤好的竹輪,會放在涂大身前的籃子,等聚集到一定的量,就會搬到另一側的長桌。現場買的,會直接從烤好的抽一條出來。

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二、料理

涂老闆原本是接訂單出貨,但隨著正濱漁港彩虹小屋爆紅以及網路推廣,除了訂單暴增,常有遊客慕名而來,想要先嘗為快。

所以也有開放零售,賣給散客,實際品嘗,可以吃出他的厚實口感、碳烤香味,跟一般工廠出來,死板板的味道,真的有極大的差異。

 

▼(以下2張圖)看著透白的魚漿經炭烤後上了誘人的黃褐色,就讓人口水直流。

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▼(下方2張圖)相較於工廠製作出來的竹輪,死板板的,手工製作的竹輪(吉古拉)口感厚實,帶點碳烤香味,不論單吃還是切成一段段成米苔目的小菜,都值得一嘗。

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正濱漁港跟渡船頭米苔目 (13).jpg

 

▼影片分享。

 

現場怎麼買? 預定怎麼買?

(一)需在11點前,每人限購1支。

(二)越早去越有機會多買一條。

(三)一條只需20元。

(一)一包10條120元。

 

【手工炭烤吉古拉】

地址:基隆市中正區正濱路27號

電話:0910251920(阿雲)/0921140048(涂仔)

營業時間:07:00~13:00(周日、周一休)

 

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