袁彬的美食旅遊筆記

暖暖小館，位於暖暖老街，前身是以湘菜為主的暖暖湖南小館，後來被現在老闆吳家福買下後才改名，是一間傳統的中式合菜餐廳，料理之美味，曾被市長林右昌寫進《市長的口袋食堂》一書。現在掌廚的是二代型男主廚吳忠信，曾跟隨台灣八大名廚─高天賜學習廚藝，廚藝一流。

這次為了台灣風土在地精釀的餐酒會，精心設計多道料理，除了口味濃厚，適合配酒的酒家菜，手路菜，還有海鮮創意料理，豐富滋味，讓人感受到滿滿的溫暖。

▼(以下8張圖)菜單。

▼袁彬因知名設計師王詩茹(Lulu)的邀約才有機會品嘗美酒跟美食，而在Lulu左手邊的則是泰安市民農園主人黃李欽先生，據黃先生表示，泰安市民農園不僅有山藥、香菇跟木耳，還有咖啡！袁彬已經準備找時間去採訪報導了，因為基隆可以種咖啡，這點真的太有趣了~

▼台灣風土在地精釀的兩款新啤酒，瑪陵橙柚青(左)已經出第二版了，袁彬曾在採訪瑪陵遊客中心時品嘗過，味道清香，第二版更喝不到任何啤酒的澀味。注意到了嗎?它跟暖暖藜大仁的包裝是一對，眼睛之中都有另一方的身影。(酒後不開車，開車不喝酒)

▼暖暖藜大仁，加入紅藜跟肉桂，口味跟香氣都較為濃郁，適合搭配味道較濃稠的料理。(酒後不開車，開車不喝酒)

▼在品飲精釀啤酒時，除了直接乾一瓶，其實也可以細細品嘗，更能感受製作者的用心

一、外觀

老闆一家人原住在基隆要塞司令部附近，後來才搬遷至暖暖街，過去曾開過西餐廳跟中式餐廳，有豐富的餐飲經營經驗。開始經營暖暖小館後，除了傳統的外省菜、蔥油餅等麵食，還加入海鮮、台菜等各種料理。老闆娘本身是雲林人，也有親戚住在花蓮，常提供各類新鮮蔬果，都成了暖暖小館的桌上佳餚。

暖暖小館店面寬敞，設有特約停車場，外頭掛有紅色大招牌，店內除了數張大圓桌，還有木製藝術品、基隆名書法家的創作。結帳台除了擺了一本《市長的口袋食堂》，還有一塊招牌，上頭寫著暖暖滋味，十分幸福，是暖暖小館參加活動時，對方贈送的匾額，現在也成了主廚吳忠信的理念，透過豐富的菜色，讓人品嘗時可以感受到滿滿暖意。

▼穿著廚師帽的吳忠信，雖然年輕，但是廚藝一流。

餐酒會當天菜色豐富，酒家菜、手路菜、創意料理紛紛上桌，袁彬相當幸運，托知名設計師王詩茹(Lulu)的福，才有機會參加這次台灣風土在地精釀舉辦的餐酒會。

▼店面空間寬敞，還設有特約停車場。

▼8人座圓桌，還備有兒童椅。

▼(下方2張圖)結帳台，桌上除了年度衛生優良獎的獎牌，還有《市長的口袋食堂》，後方牆上的匾額寫有暖暖滋味、十分幸福的標語。

▼暖暖小館曾多次接受媒體、美食節目採訪，滿滿的簽名，可看出他受歡迎的程度。

▼(下面2張圖)暖暖小館除了有精美畫作、還有基隆書法大師的作品，基隆可是有名的書法之都喔。

二、料理

(一)百香蘿蔔、飛魚卵肉干

採用雲林清甜多汁的白蘿蔔，以百香果醬醃製，酸甜開胃，飛魚卵肉干，是阿里棒棒的招牌商品，肉干鹹香，因為加入八斗子特產─飛魚卵，每一口都能吃到啵啵的豐富口感，袁彬吃完後就想要買一盒。

推薦餐酒：瑪陵橙柚青。(酒後不開車，開車不喝酒)

▼位於圖左下角的正是飛魚卵肉干，口感豐富，搭配台灣風土在地精釀的兩款啤酒非常適合。

(二)生魚片

選用基隆在地新鮮漁獲，肥美碩大，沾點芥末跟醬油，送入口中，在嘴裡化開，好吃！

推薦餐酒：瑪陵橙柚青。(酒後不開車，開車不喝酒)

(三)鮭魚卵海膽涼麵

這道前菜上菜時的視覺效果十足，是用小型摩天輪裝盛，一疊疊盤子在摩天輪內轉動，非常有趣。盤子內裝著涼麵，底部鋪著切丁的鳳梨、奇異果跟草莓，撒上海苔絲，淋上黃澄澄的海膽醬，鮮味十足，清爽開胃！

推薦餐酒：瑪陵橙柚青。(酒後不開車，開車不喝酒)

(四)雞仔豬肚鱉

有看過電影《總鋪師》的朋友，一定對這道菜不陌生，曾是江山樓的經典酒家菜，施工繁複，更凸顯型男主廚的用心。

以四神湯做底，將整隻雞裝在豬肚內，再將鱉切塊裝入雞內，上桌時，老闆娘用刀切開，香氣馬上撲鼻而來，雞肉軟嫩，豬肚Q彈，喝口湯，豐富的膠質，濃稠的口感，醇厚的滋味，適合搭配啤酒來食用。

推薦餐酒：暖暖藜大仁，味道濃郁，與酒家菜醇厚的滋味相互襯托。(酒後不開車，開車不喝酒)

▼口感Q彈的豬肚。

(五)烏魚子

型男主廚發揮創意，以切片的烏魚子作魚的身體，蘋果片作魚的尾巴跟鰭，拼成一條金魚的形狀，一上桌，就引起眾人的注意，在吃之前，大家更是忙著用相機、手機做紀錄。夾一片烏魚子跟蒜白，送入嘴中，烏魚子的濃郁鮮味跟蒜白的清香相互襯托，配上一杯冰啤酒就更棒了！

推薦餐酒：瑪陵橙柚青，白柚的清香，襯托海鮮的鮮美。(酒後不開車，開車不喝酒)

(六)櫻花蝦吻魚穌

經油炸的櫻花蝦、吻魚穌與松子混和，以小碟子裝盛，口感香脆，中間擺上能夠消脂解膩的生菜，除了單獨吃，還可以用生菜夾著吃。

推薦餐酒：暖暖藜大仁，味道濃郁，更能襯托香脆的口感。(酒後不開車，開車不喝酒)

(七)剁椒石斑魚

這道菜源於過去湖南小館的湘菜─剁椒魚頭，一般用的是鰱魚頭，但主廚大手筆改用新鮮石斑魚，肉質細嫩，再佐以切片的白蘿蔔，藉此降低剁椒的辣味，凸顯魚肉的鮮美。

推薦餐酒：瑪陵橙柚青。(酒後不開車，開車不喝酒)

(八)醬漬鮑魚加醉筍

肥大飽滿的鮑魚，經過獨門醬汁醃製，滋味鹹甜，切成塊狀的竹筍，鮮甜多汁，以紅露酒、魚露等醬汁醃製，作成醉筍，加入枸杞，增添中藥的清新香氣。

推薦餐酒：瑪陵橙柚青。(酒後不開車，開車不喝酒)

(九)松子糯米椒

帶點微辣的糯米椒跟松子一起拌炒，香氣濃郁，也是一道很棒的下酒菜。

推薦餐酒：暖暖藜大仁，味道濃郁，不會被糯米椒的香氣給壓過。(酒後不開車，開車不喝酒)

(十)椒麻雞

暖暖小館的招牌菜，也是設計師王詩茹(Lulu)的最愛，外酥內嫩的雞塊，淋上椒麻醬汁，香辣好滋味。

推薦餐酒：暖暖藜大仁，味道濃郁，配酥炸的雞塊最適合了。(酒後不開車，開車不喝酒)

(十一)粉蕉起司蘆筍蝦

將水果入菜，滋味更豐富，以糯米紙將花蓮盛產的粉蕉、蝦子、蘆筍跟起司包裹起來，沾上麵包粉去油炸，融化的起司、香嫩的粉蕉，甜脆的蝦子跟蘆筍，相互襯托，形成精彩的四重奏，甜蜜的口感，讓人一吃就上癮。

推薦餐酒：瑪陵橙柚青。(酒後不開車，開車不喝酒)

最後再用花蓮盛產的西瓜替這場餐酒會做一個完美的結束。

【暖暖小館】

地址：基隆市暖暖區暖暖街159號

電話：(02)2458-8106

粉絲頁：暖暖小館

營業時間：11：00 ~14：00 、17：00~21：00

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