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正濱GONG YU,正濱漁港彩色屋前,一棟70年老屋,一、二樓分別被下麵承租,提供美味乾麵及漁夫鍋。2021年,正濱GONG YU推出多種體驗活動,其中一項就是由釀酒師黃彰琦擔任講師的釀酒DIY活動「精緻您的品味釀出您的風味」,袁彬特地邀約多位喝酒愛好者前去體驗。

(警語:喝酒不開車,開車不喝酒)

 

在體驗完之後,袁彬跟友人一起加價購,4人一起共享下麵好澎拜鍋,吃到蔬菜的甜美,手工火鍋料的豐富滋味,以及在地海鮮的鮮甜。

完整圖文:【基隆】下麵好澎湃鍋|與正濱漁港彩色屋相映,下麵新創漁夫鍋,吃出食材的好味道

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一、基隆釀酒DIY體驗|跟著釀酒師認識精釀啤酒

 

這次介紹的精釀啤酒,都是台灣風土在地精釀的商品,包括曾榮獲基隆第四屆十大伴手禮的雞籠和潮境,加上和平島跟瑪陵,總共四款。從最淡喝到最濃,喝到精釀的不同好味道。

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在活動一開始,講師黃彰琦就講述商業啤酒跟精釀啤酒的不同,一個是經典,採用單一配方的商業啤酒,呈現的是經典的滋味,以達到商業目的。另一個則是創作,釀酒人透過自己的創意,以在地食材釀製出風格獨特的精釀,每瓶精釀都有屬於自己的故事。

 

▼講師黃彰琦,除了是下麵老闆,更是一位釀酒師、品酒師、金融分析師。

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▼講師黃彰琦老早就在一樓的釀酒設備釀製一桶半成品。

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喝酒也有下酒菜可以配,GONGYU特別挑選阿里棒棒飛魚卵啵啵肉乾、飛魚卵香腸、炸物、酸黃瓜及醃漬橄欖,做為課程學員的下酒菜。

 

▼教你釀酒跟品酒,還準備精緻下酒菜,這堂釀酒DIY超划算。

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(一)潮境

潮境,指的是寒暖潮流混合處,也是西太平洋的黑潮與親潮的海水交流處,浮游生物聚集,引來魚群,形成魚場。

這款精釀啤酒,加入潮間帶海蝕平台常見的綠藻–石蓴,食而無味,連魚群都不喜歡吃,但是投放至精釀啤酒,卻能替啤酒增添海洋的氣息,搭配炸花枝丸、薯條等炸物剛剛好。

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(二)瑪陵

這款精釀啤酒,加入七堵瑪陵坑的樹梅,喝起來帶點果香,略酸,可以搭配酸黃瓜、醃漬橄欖。不過袁彬吃的時候,只想配一盤鮭魚握壽司,感覺果香更能帶出海鮮的鮮美。

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(三)和平島

有些地方並沒有適合的在地食材可搭配,釀酒師就會從歷史人文去延伸,之前袁彬參加和平島共島季活動,得知和平島跟沖繩、琉球的一段歷史,沖繩最有名的是黑糖。而這款精釀啤酒就有加入黑糖,聞起來帶有龍眼乾的香甜滋味,淡淡的,喝起來味道厚實,可以搭配2020基隆十大伴手禮第一名–飛魚卵啵啵肉乾,因為烤過,更能凸顯台灣豬肉的鮮甜味道。

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(四)雞籠

基隆過去給人有三黑的印象,以此意象延伸開發這款精釀,他是一款黑麥啤酒,像咖啡一樣,將麥子烤出顏色,味道濃厚,還帶一點苦澀味。常喝咖啡的袁彬其實還滿喜歡,在釀製過程中,另外加入七堵瑪陵坑的蜂蜜,讓啤酒的味道不會那麼苦,喝起來苦味之中帶有甘甜的韻味。這款精釀啤酒,可以搭配烤過的阿里棒棒飛魚卵香腸,凸顯他的濃厚味道。

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二、基隆釀酒DIY活動|釀出屬於自己的啤酒

 

(一)製作酒標

一般釀酒DIY課程,只有DIY兩個精釀啤酒,這次老闆給了優惠,讓袁彬跟朋友一次做三個精釀啤酒DIY。畫酒標的過程,相當傷腦,明明有很多想法,卻無法具體化在紙上,明明袁彬小時候很會畫畫的

袁彬的三個酒標,分別是袁彬、奈米咖工作室以及M的故事,從投稿文學獎開始,不論是當雜誌編輯、旅遊網編輯,都沿用這個筆名,現在袁彬更是基隆小有知名度的美食旅遊部落客。奈米咖工作室,則是袁彬準備在地經營、深耕發展的地基,滿滿的企圖心,M的故事則是內心的秘密,滿滿的苦、滿滿的酸。

 

▼袁彬釀製的3個精釀啤酒─袁彬、奈米咖工作室、M的故事。

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(二)釀出自己的酒味

黃彰琦除了準備一桶半釀製好的酒,還準備了柚香和藻香,可以增加酒的香氣。以及甜味和酸味,讓學員隨意添加,調製出自己的酒味。但在調製酒味之前,要先加糖,幫助發酵。

 

▼左邊兩個是可以增添香味的柚香跟藻香,右邊則是酸味,可以增加酒的味道。

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▼左邊這一桶裡面裝的正是半釀製好的酒。

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在加了糖以及完成調味後,就來到最後一個階段,注入黃彰琦另外準備半釀製好的酒,只能注七、八分滿,若過多,就因為沒有空間讓二氧化碳進行發酵,氣壓過大,就容易爆瓶了。

▼在酒瓶內加入一匙糖。

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黃彰琦正在示範如何注入另外半釀製好的酒

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最後使用壓蓋器封瓶,用壓蓋器需要兩人操作,這樣的體驗活動挺適合男女進行聯誼,完成裝瓶後,就放在店家提供的袋子內,保存方式很簡單,只需放在室溫下發酵,不能直接曬到太陽,等7天之後就可以放冰箱冷藏。

 

▼用壓瓶器封瓶,需要兩個人來操作。

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▼將釀製好的〝袁彬〞,擺在木棧道與正濱漁港彩色屋合影。

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▼GONGYU貼心準備的布袋,讓學員將自己釀好的酒輕鬆帶回家。

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釀酒DIY體驗活動│正濱GONGYU】

營業地址:基隆市中正區正濱路96號

官方粉絲頁:GONG YU

官網:GONG YU

 

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一、基隆咖啡廳推薦

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