袁彬的美食旅遊筆記

有56種味道的麻辣臭豆腐鴨血，您吃過嗎?麻辣世家紅半天，中山二路新開美食小吃店，除了招牌的麻辣臭豆腐鴨血、還有鍋物、鍋燒麵、私房小菜及日式丼飯等料理，品項豐富。

老闆擁有豐富的廚藝經驗，擅長日式料理，曾被挖角到香港惠比壽日式料理當過行政主廚，後來返台來到基隆認識外省籍的老闆娘，為了幫闆娘圓夢，再穿起廚師袍，合力開店，以高超手藝獲得在地饕客的一致好評。

▼個性熱情的老闆娘，面帶幸福的微笑，她的背後有一個願意無條件支持的男人。

▼麻辣世家紅半天的第3版菜單，擺在店門口，變成另類看板，每一季都會換一次內容。

▼麻辣世家紅半天的第1版跟第2版菜單，品項會應客人需求調整跟增加。

一、麻辣世家紅半天的環境

店面就在中山二路，對面正是虎仔山迴車塔入口，鄰近知名的西六號碼頭麵店，有著高高的看板，畫上可愛逗趣的辣椒人偶插畫，騎車路過，會想多瞧幾眼，菜單擺在店門口，讓人一目了然。

窄長形的空間，走進店內，就會看到一個布告欄，上頭貼有米的來源，可是來自台東富里，用餐區位在右側，座位不多，環境乾淨舒適。

店面左側是料理區，玻璃櫃內擺著老闆娘親手製作的醬料，老闆娘拿了一盒醬料，裡面是滿滿的干貝跟小魚乾，用料超豪邁，就是要給客人吃好的！加一匙在麻辣鴨血或是小火鍋，滋味香辣，味道變得更為豐富。

料理區架上一罐罐香料，正是麻辣臭豆腐鴨血86種味道的來源，麻醬跟辣醬分開製作，每天早上要將大紅袍、青花椒等辣醬成份用粉末機打成粉，費時又費力，但做出來的麻辣臭豆腐鴨血味道就是不一樣，吃完不會上火。老闆大膽把麻辣口味的原料擺在料理區的架上，不怕大家偷學，對自己的招牌功夫相當有自信。

來麻辣世家紅半天用餐，還有一個隱藏版服務，店家會提供好喝的咖啡，請客人品飲。

與其店家的麻辣鴨血最大的不同，就是麻醬跟辣醬分開製作，老闆很大方秀給袁彬看，兩者混合，加在以昆布跟柴魚熬煮的湯頭內。味道相當豐富。

▼麻醬，一靠近就能聞到濃郁的香氣。

▼擺放臭豆腐的美味湯頭。

▼辣醬，紅通通的，帶有濃郁的香氣，色澤相當誘人。

多年的廚藝經驗，建立起挑剔的嘴，「吃的養生，天然養生」是他們的烹調原則，所以包括煮湯頭的昆布都要挑選經過食品驗證的品牌，細微之處都不放過。

二、麻辣世家紅半天的料理

(一)羊肉鮮菇皮蛋臭豆腐鴨血鴨肉丸煲

袁彬愛吃辣，超愛麻辣臭豆腐鴨血的湯頭，麻跟辣相輔相成，微微的辣，是天然的辣，不會過麻，喝完湯，全身直冒汗，非常舒服！

用陶鍋裝乘，鍋內的配料相當豐富，除了臭豆腐跟鴨血，還有香菇、鴨肉丸及皮蛋，臭豆腐選自深坑的隱藏版店家，以天然蔬菜汁去浸泡，發酵，要放一個禮拜，口感才好，麻辣湯頭才會入味，勝過深坑老街的臭豆腐。

鴨血口感滑嫩，除了常見的配料，還有一個配料，袁彬較少看過，就是皮蛋，獨特的口感也替整個麻辣鴨血鍋物增添層次。

(二)豬肉丼飯

作為老闆的拿手料理，丼飯的肉片量相當多，滿滿一大碗，米是選自台東的富里米，吃起來味道香甜，與香甜醬汁混搭，飯是一匙匙舀來品嘗！

搭配的湯品，湯頭是用頂級昆布跟柴魚熬煮，滋味甘甜順口，配料則有木耳、金針菇、魚板及吉古拉等食材，繽紛豐富，讓人食指大動啊。

(三)泰式涼拌洋蔥

帶點酸辣滋味的泰式料理，能夠跟麻辣鴨血相互襯托，這款小菜是以紫洋蔥絲、海帶絲跟辣椒絲，加點醬汁調味，吃起來爽口開胃。

(四)泰式涼拌木瓜絲

木瓜絲口感爽脆，加了香菜跟醬汁調味後，稍作攪拌，夏天吃超開胃！

(五)酸溜涼拌川耳

木耳、薑絲混搭香菜，加了特做醬汁，略作攪拌，吃起來爽口開胃。不論是吃麻辣臭豆腐鴨血或是鍋燒系列，都適合作為配菜。

(六)辣味涼拌素雞

口感Q彈的素雞切片，加了香菜跟辣椒絲，稍作攪拌，微辣，很開胃！

【麻辣世家紅半天】

營業地址：基隆市中山區中山二路58號
營業時間：11：00~凌晨2點
營業電話： (02)24250880
粉絲頁：麻辣世家紅半天

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