瑞珍蝦仁餛飩，安平老街超人氣美食小吃，共有兩間分店，一間是在安平老街(延平路)，另一間則是在安平古堡斜對面(效忠街)，曾在2010、2011年獲得府城十大美食好店的榮譽。店家過去以養蚵為生，可以吃到新鮮蚵仔，除了研發了蝦仁餛飩，還以蚵仔量多、獨特醬汁的蚵仔煎而聞名，也是一家在地美食老店。
▼瑞珍蝦仁餛飩的菜單。
一、瑞珍蝦仁餛飩的環境
瑞珍蝦仁餛飩店面位在古堡街與效忠街交叉口，空間寬敞，右側是料理區，左側是用餐區。
可以看到料理台上，載著麥克風的老闆正忙著宣傳，跟客人互動。
雙手也沒閒著，忙著炸蝦捲、蚵仔捲以及蚵仔酥等美味炸物。在他的旁邊，還有一個鐵板，正在煎製好吃的蚵仔煎。後方工作人員也正忙著料理，出餐。
除了室內用餐區，戶外也有多個長桌，用餐時間總是坐滿人，人人一盤蚵仔煎。
二、瑞珍蝦仁餛飩的料理
(一)蚵仔煎
叔叔說蚵仔的量有變少，可以吃到滿滿的豆芽菜。蚵仔雖然小顆，但滋味很鮮甜，Q彈的外皮，濃郁的蛋香，加上小白菜，繽紛誘人。
用筷子夾起，沾一點特製醬料，送入嘴中，蚵仔的鮮襯托外皮的Q，濃濃的在地好滋味。
(二)擔仔麵(乾)
終於吃到台南的乾麵了，用的是油麵，口感Q彈有勁，上面加上肉燥、豆芽菜，最後以滷蛋、蝦子跟肉片點綴，配料豐富。
肉燥鹹香的醬汁，跟麵條稍一攪拌，更能襯托他的Q彈，豆芽菜的清甜，淡化醬汁的鹹，讓這碗麵更美味。
(三)擔仔米粉湯
嬸嬸點的是擔仔米粉湯，很大一碗，裡面的配料也相當豐富，除了滷蛋，肉燥，還有蝦子、肉片，看起來很誘人。
(四)蚵捲
豆皮包裹的內餡，可以吃到蚵仔，非常鮮美，外皮炸的酥脆，不論沾芥末或是醬油膏，都很讚。
(五)蝦捲
可以吃到脆脆的蝦子，肉質很鮮甜，經過油炸後，外皮酥脆，更能襯托蝦肉的美味，非常好吃。
【瑞珍蝦仁餛飩】
營業地址：台南市安平區古堡街與效忠街交叉口
營業電話：0925536612
營業時間：10：00~19：00(一~五)
10：00~20：00(六~日)
粉絲頁：安平瑞珍蝦仁餛飩
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