袁彬的美食旅遊筆記

自從袁彬在狂一鍋-林口昕境店用過餐之後，就很想品嘗同棟建築的另一家無菜單鐵板燒，也是火鍋第一品牌–肉多多的姊妹品牌，鐵板燒界的超新星，明水然・樂林口昕境店。因為吃過的朋友都一致讚賞，只要體驗過明水然・樂無菜單鐵板燒的1600元套餐，就知道他的CP值超級高。

源自於日本的高規格鐵板燒技術，重視料理過程的每一個小細節，不論是食材的新鮮、來源與搭配性，都能展現廚師對料理的投入，每一口都可以感受日本職人之匠心。因為明水然・樂的套餐，會用到各種高級食材，包括野生活龍蝦、桂丁雞、日本熊本A5和牛以及鹿兒島A4和牛，因此採用預約制，需要預先付清，以方便高級食材的購買。

▼(下方2張圖)窗邊平台擺滿師傅等一下要料理的食材。

▼師傅料理會用到的醬料。

一、明水然・樂林口昕境店的環境

店面位於林口昕境廣場3樓，除了門口左側掛有招牌，招牌旁的藍色牆面，寫上明水然・樂的白色字樣，並懸掛巨型日式燈籠，在松菸店，燈籠已經成為必拍的打卡點。

走進店內，共有3個鐵板煎台，用餐環境精緻高雅，寬敞明亮，白天可以欣賞外面的綠意美景，晚上則有繽紛燈光陪伴，也是一個很有質感的約會餐廳，非常適合情侶約會。

袁彬當天是一個人前去品嘗，跟一群家族的人同坐一桌，當我們就定位後，帥氣店長就幫忙把口布打開，並且遞上茶飲–荔枝烏龍茶。

喝一口茶，荔枝的甜在嘴中散開，清新的香氣瀰漫於口腔中，十分順口，能夠消除油膩，好喝到讓袁彬想外帶回去啊。

店長說除了茶飲之外，包括小菜跟醬汁，都是師傅以100%天然食材手工製作而成，他還分享了兩個優惠訊息：

(一)現場加入樂多多APP會員，即可獲得入會禮「炙燒烏魚子」乙份，金黃色的烏魚子片，外表以火炙燒過，聯合蘋果片一起品嘗，好吃。作為樂多多鐵粉的袁彬，很早就加入了，因為用餐可以累積積分兌換好禮。

(二)明水然。樂無菜單鐵板燒現正舉辦「愛的告白，打卡加菜」優惠活動，至2月28日為止，前來用餐，公開分享喜歡明水然。樂哪一點或是拍下最喜歡的餐點，公開打卡分享，就有機會品嘗售價199元的經典煎香蕉一份。

在整個用餐的過程，袁彬可以感受到餐廳的貼心，例如同桌的那群人，有高年齡的長輩，久坐對腰會不舒服，店長就準備了護墊讓長輩可以靠著。

另一桌有人過生日，除了贈送壽星蛋糕，店長還會拿起烏克麗麗替客人唱生日快樂，這是只有林口昕境店特有的服務喔。

二、明水然・樂林口昕境店的料理

作為一家無菜單料理的鐵板燒餐廳，明水然・樂有屬於自己的堅持，每一道餐點，需經3個月以上的測試、研發、創新及多次評比後才會入菜單，兩個月菜色就會新增或微調。這次袁彬就品嘗到全新的菜色，值得跟大家好好介紹一番。

(一)漬物–柚子蘿蔔跟碎洋蔥佐檸檬醬油

頂級鐵板燒都會替客人準備漬物，以消除料理的油膩感。由師傅手工製作的柚子蘿蔔跟碎洋蔥佐檸檬醬油，可以無限續加。柚子的香氣襯托出蘿蔔的爽脆，解膩又開胃，袁彬超愛，續了好幾次。

碎洋蔥經過檸檬醬油的調味，微酸，也很解膩。

(二)燻鮭魚山藥細麵

這是一道開胃前菜，海葡萄跟燻鮭魚帶出海洋的滋味，襯托山藥的甜脆，最後以和風醬汁調和，豐富有層次的味道，讓袁彬胃口大開。

(三)蒜香蜆湯、海味干貝

師傅太用心了！因為用餐當天，天氣超冷，師傅特別熬了一杯蒜香蜆湯，暖身又暖胃。

裝乘的盤子上桌前，師傅會放在鐵板上加熱，從小細節可看出店家的用心。

採用生食級干貝，稍微油煎上色，上面加上鮭魚卵點綴，一口送入嘴中，滿滿的鮮。

(四)松露蒸蛋

洋蔥中間挖空，當作容器，倒入蛋液，當蒸蛋成形之後，再加入松露點綴，用小湯匙舀起，蒸蛋滑嫩，松露增添清新的滋味，最後連著洋蔥皮一起送入口中。

(五)紅甘加節瓜

明水然・樂另一個特色，就是使用的海鮮都是每日產地直送的時令現流魚，也就是現撈ㄟ。因為無法確定到貨的是哪種魚，相當考驗師傅的眼力跟手藝，有時候還會遇到喜歡釣魚的師傅，可以吃到師傅親手出海釣的活魚。

這次袁彬吃到的是來自東北角的野生紅甘，稍作油煎，下面墊上節瓜，魚肉吃起來肉質扎實，滋味鮮甜。

(六)炙燒龍蝦頭

嚴選野生活龍蝦是明水然・樂無菜單鐵板燒的招牌，從活體龍蝦缸撈起，用餐前進行處理，分成兩段，龍蝦頭跟龍蝦身，並做成三道料理。除了炙燒龍蝦頭，還有鮮蔬佐龍蝦跟炙燒龍蝦頭味噌湯，每一道都讓人驚艷。

第一道就是炙燒龍蝦頭，使用的是水姑娘龍蝦，師傅除了在鐵板進行煎烤，還用上噴槍，撒在上頭的帕馬森起司跟魚卵起司醬融合在一起，金黃色澤相當誘人。用叉子一插，除了吃到鮮甜的蝦肉，還可以吃到滋味豐腴的蝦膏，起士醬跟海苔粉起到點綴效果。

(七)日本熊本A5和牛漢堡

和牛是明水然・樂無菜單鐵板燒的另一個招牌，因應台灣客人的需求，分別提供兩種和牛，日本熊本A5和牛，其肉品曾在競賽中獲得第二名，還有鹿兒島A4和牛，兩者差別是A5和牛油花較豐腴，A4油花略減，較有肉感。

和牛漢堡的漢堡肉使用日本熊本A5和牛的絞肉，跟漢堡麵包一起在鐵板煎烤，豐腴的油花，帶出濃厚的香氣。用帶有溫度的漢堡夾著生菜、醬料跟漢堡肉，一起送入嘴中，超滿足的，吃完漢堡，還可以用漬物解膩。

(八)鮮蔬佐龍蝦

使用的是龍蝦身，肉質緊實Q彈，搭配脆甜的筊白筍，經過油煎之後，食材的鮮甜被激發，外頭淋上烏魚子羅勒白醬，並撒上烏魚子，增添料理的層次感。單吃就很美味，沾一點醬，味道更加豐富。

(九)桂丁雞

桂丁雞是RAW、MUME等星級餐廳使用的食材，明水然・樂無菜單鐵板燒也將他用來做為鐵板燒的料理，在飼養過程不施打及使用抗生素及生長激素，飼料還加入活菌配方。

經過師傅在鐵板上煎烤後，帶有誘人的色澤，看起來很酥脆，肉質很嫩，連老奶奶都可以盡情品嘗。

(十)日本鹿兒島A4和牛

袁彬的主菜上桌了，A4和牛經過鐵板油煎，香氣迷人，在上桌前，師傅還幫忙用刀叉切成一塊塊，適合一口送入嘴中。

油花在嘴中融化，肉味在口腔中散發，微甜的滋味，現在想起，仍然回味無窮。

(十一)火龍果冰沙

也是師傅親手製作的冰沙，冰冰涼涼，酸酸甜甜，能夠消除和牛的油膩感，準備迎接下一道料理。

(十二)烏魚子炒飯

用鐵板來炒飯，鑊氣滿滿，米飯粒粒分明，乾爽不油膩，一樣在鐵板炒過的烏魚子粉，口感極佳，能夠替炒飯增加味道。

(十三)炙燒龍蝦頭味噌湯

味噌湯，味噌香氣濃厚，因為加入龍蝦頭熬煮，湯頭鮮美，龍蝦肉吃起來口感Q彈，豆皮跟海帶增添滿足感。

(十四)甜點

金黃的色澤，賣相極佳，用湯匙一挖可以感受到內餡的綿密滋味，最適合作為這一餐的結尾

三、明水然・樂林口昕境店的訂位及位置

明水然・樂林口昕境店提供一個月內的場次預訂，真的是一位難求，建議大家可以透過線上先訂位，先訂先贏。

粉 絲 團：https://www.facebook.com/minsuizenraku/
線上訂位：https://reurl.cc/QjGdV0

【明水然・樂林口昕境店】
營業地址：新北市林口區文化三路一段402巷2號3樓
訂位電話：(02)26068258
 

【明水然・樂信義松菸店】
營業地址：台北市信義區忠孝東路四段553巷6弄16號
訂位電話：(02)27566267

【明水然・樂新竹林森店】
營業地址：新竹市東區林森路2巷9號4樓
訂位電話：(03)5220822

【明水然・樂高雄三多店 (新光三越館內) 】
營業地址：高雄市前鎮區三多三路213號3樓
訂位電話：(07)3312223

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