【懶人包】2020基隆漁夫鍋競賽│料理人展專業，美味鍋物替基隆帶來幸福與溫暖 @ 袁彬的美食旅遊筆記

2020基隆漁夫鍋競賽於2020年9月27日在碧砂漁港展開，本次主題為異國風，吸引12家餐廳跟火鍋店前來參賽，袁彬因之前報導2019漁夫鍋競賽而被市政府邀請擔任評審，這次評審包括蔡季芳老師、阿鴻老師、陳志昇老師(電影總鋪師金牌廚師)以及潘盟仁老師(日式料理達人)，可說是戰力強大。

▼2020基隆漁夫鍋競賽頒獎舞台。

▼你們知道基隆有哪些農、漁特產嗎?這塊解說看板一次列給你看。

▼(下面2張圖)本次比賽增設黃金漁夫鍋DIY區，提供食材讓民眾自行DIY。

▼(下面2張圖)下圖為黃金漁夫鍋，是基隆市政府第一年推廣漁夫鍋，由產發處自行設計、自行料理及推廣的鍋物，第二年推廣就賣出1000鍋。今年特別提供食材讓民眾自行DIY。

▼(下面2張圖)袁彬超幸運，能夠跟這些料理界名人同台擔任評審，深刻感受到主辦單位的貼心，下雨天為評審準備雨傘，在每一個攤位試吃時，都會有人幫忙撐傘。

身為一位新手評審，從這群評審老師身上看到料理人的專業跟用心。除了用心評選，更主動提出賽事建議，幫忙開直播介紹，只希望基隆漁夫鍋可以越做越好。在競賽中，選手們是全心投入料理的烹煮過程，以及現場的攤位布置，難怪每道料理都如此美味，評審老師跟參賽選手都展現出料理職人的專業跟態度。

▼(下面2張圖)阿芳老師在評審結束後主動在粉絲頁開直播，跟粉絲介紹參賽的鍋物，陳鴻老師則是當起最佳主持人，拉著林右昌市長，一起介紹基隆漁產。

▼面對參賽店家的合照請求，為了幫忙店家推廣跟行銷，評審老師都一概接受，展現超高親和力。

以下是袁彬側拍選手在烹調料理的過程，仔細觀察，可看到每個人都是專心投入，人手較多的參賽隊伍，則是分工合作，展現團隊精神，一人用心烹調，另一人則是跟主持人互動，介紹自家料理。

▼袁彬剪了一段Vlog，呈現選手們努力準備料理的過程。

▼(下面2張圖)苗圃義大利餐應的廚師正在煎鯖魚，提供給評審試吃的器皿是用老船長的罐頭，相當有創意。

▼ Encounter Restaurant 遇見你義大利餐廳兩位廚師正在烹調料理，左邊這位正是拿下第12屆年輕廚師精英賽台灣總決賽冠軍的陳垣旭主廚。

▼尼斯灣海洋景觀餐廳執行長歐陽瑞蓮親自出馬，介紹萬惡漁夫鍋的食材。

▼(下面2張圖)要給暖鍋物這兩位參賽選手鼓鼓掌，看起來年紀輕輕，相當用心處理食材，進行火鍋擺盤。

▼廣海食堂的廚師正在擺放小卷。

▼好大一張海報，好新鮮的漁獲，丸山日式涮涮鍋這個佈置讓人驚艷。

延續傳統，再次為大家整理跟介紹2020基隆漁夫鍋競賽的美味鍋物，推薦大家一定要去品嘗一番。

一、基隆漁夫鍋│下麵好潮

下麵是一家位於正濱漁港彩虹屋對面的餐酒館，50元價格，就可以吃到飛魚卵乾麵配一杯house wine，透過這樣的美味組合，推廣地食配地酒的概念，而這次參賽的漁夫鍋「下麵好潮」，是飛魚卵乾麵跟泰式海鮮鍋的組合，配上一杯潮境啤酒，乾麵的椒麻跟海鮮鍋的酸辣相互衝撞，喝上一杯啤酒讓美味更昇華。袁彬大推下麵好潮的附餐─椒麻口味的飛魚卵乾麵，相當開胃！

一起來看看食記：【基隆】下麵｜正濱漁港美食推薦，隱藏版美味麵攤，用一碗飛魚卵乾麵跟house wine開啟味蕾

地址：基隆市中正區正濱路96號
電話：0936 455 939
營業時間：18:00–21:00(平日，詳細營業時間請見粉絲頁)
粉絲頁：下麵

二、基隆漁夫鍋│泰．基隆泰式海鮮酸辣鍋

作為2019漁夫鍋競賽的亞軍，丸山日式涮涮鍋這次不打日式昆布湯底，改打泰式口味，鍋底很用心，用了多種香料烹煮而成，酸辣帶勁，使用崁仔頂新鮮海產，菜盤還加上基隆常見的火鍋雙寶─蛋腸跟吉古拉，泰式沾醬也是一大賣點，鮮美海產與泰式沾醬很搭。

一起來看看食記：【基隆】丸山日式涮涮鍋│近廟口夜市，平價基隆火鍋推薦，食材新鮮，價格親民，設有個人吧台

地址：基隆市仁愛區愛二路45號
電話：(02)2428-0998
營業時間：11：30~22：45
粉絲頁：丸山日式涮涮鍋-基隆店

▼天然跟健康是丸山日式涮涮鍋相當重視的兩個細節，連鍋底都用香料進行烹煮。

三、基隆漁夫鍋│藻~蟹老闆

位於海科館主題館5樓的藻樂趣.海藻創意美食，是一家主打海藻創意料理的店家，這次參賽，將海藻跟黃金蟹作結合，製成涮涮鍋，因老闆姓謝，鍋物取諧音：藻蟹老闆，找謝老闆。以昆布煮湯，喝起來口感溫潤，在濕冷的雨天，帶給人滿滿的暖意。使用海洋竹笙、海帶芽、鳳尾藻及水晶藻，搭配和風醬料，吃起來非常爽口。

一起來看看食記：【基隆】藻樂趣.海藻創意美食│海科館主題館午餐、下午茶推薦，海藻料理，美味又爽口

地址：基隆市中正區北寧路367號5樓
電話；0926996995
營業時間：09：30~17：00(二~五)/09：00~17：00(三)/09：30~18：00(六~日)
官方粉絲頁：藻樂趣.海藻創意美食

四、基隆漁夫鍋│長榮漁夫鍋

五星級飯店推出的鍋物，沒有想像中的氣派，卻有更多令人驚豔的細心跟用心，在海鮮食材上，透過酥炸、清蒸等方式加工，凸顯食材本身的味道，更在醬料呈現異國這個主題，一個鍋物，竟然有六種異國醬料，袁彬最愛莎莎醬，因為加入基隆特有的飛魚卵，沾一點可以吃到飛魚卵的鮮味。除了火鍋跟六種醬料，還提供一瓶金牌啤酒，內容豐富，價格卻相當親民。

地址：基隆市中正區中正路62之1號
電話：02 2427 9988
粉絲頁：長榮桂冠酒店基隆Evergreen Laurel Hotel Keelung

五、基隆漁夫鍋│漁伙海鮮雜燴

作為2019漁夫鍋競賽冠軍的苗圃義大利餐廳，再度以乾鍋出擊，白腹鯖魚經過油煎，淋上特製醬汁，魚肉的鮮美更加凸顯，黃金蟹殼塞入手工製作的花枝蟹肉餅，口感豐富。鯖魚周圍再塞入小卷、貝類、海藻等食材，從視覺來看，相當誘人。副食則是基隆少見的義大利米型麵，並用懷舊的茄汁鯖魚罐頭裝盛，這次提供給評審使用的器具也是罐頭，相當有創意。

一起來看看食記：【基隆】苗圃義大利餐廳│平價義大利麵餐廳，最推漁夫鍋套餐，吃料豐盛，海鮮真材實料

地址：基隆市信義區信二路172號。
電話：(02)2425-2855。
營業時間：11：30～15：00(最後點餐14：00)/17：00～21：30(最後點餐20：30)
粉絲頁：Vivaio Pasta苗圃義大利餐廳

六、基隆漁夫鍋│萬惡漁夫鍋2.0

尼斯灣海洋景觀餐廳的萬惡漁夫鍋是相當澎湃的一道鍋物，食材豐富，可以吃到基隆明蝦、小卷等食材。2.0版本，食材內容更是精彩，除了基隆明蝦、小卷，還增添鞍鱇魚、馬頭鯛、黃金蟹(牛蹄蟹)以及九孔等海鮮。沾醬也做了改變，是自家員工在疫情期間所展現出來的創意，以藍莓醬搭配小卷、莎莎醬搭配蝦子，呈現更豐富、更有層次的滋味！

地址：基隆市中正區北寧路367號(區域探索館4樓)
電話：(02)2469-0310
粉絲頁：Nice bay 尼斯灣海洋景觀餐廳

七、基隆漁夫鍋│遇見基隆討海人的燉煮海鮮

位於港西街的遇見你餐廳，因為延攬了第12屆年輕廚師精英賽台灣總決賽冠軍主廚，成了熱門的義大利餐廳。冠軍主廚秀廚藝，評審個個驚艷，以海鮮或胭脂蝦熬煮高湯，搭配大明蝦、小卷及馬頭魚等食材，以義式蕃茄海鮮湯呈現整個鍋物，搭配的副食，除了法國麵包，還有口感超嫩超美味的虎仔魚，除了沾湯汁，還可以沾店家特製的醬汁。單吃前菜，就很美味了，除了漁夫鍋，袁彬也相當推薦他的海味燉飯。

一起來看看食記：【基隆】Encounter Restaurant 遇見你餐廳│鄰近基隆車站，義大利餐廳推薦，海味燉飯大推

地址：基隆市仁愛區港西街51號
營業時段：週三~週日
營業時間：11：30 ~ 15：00 (最後點餐14：00)/17：00 ~ 21：00 (最後點餐20：00)
公休日：週一、週二
粉絲頁：Encounter Restaurant 遇見你餐廳

八、基隆漁夫鍋│海龍王派對

主打高CP值、凌晨4點都可以吃到火鍋的暖鍋物，這次以高檔食材、親民價格的龍蝦海鮮鍋做賣點，食材之中除了有高檔的大龍蝦，還加上草蝦跟胭脂蝦，食材高檔但價格卻相當親民，湯頭則是袁彬超愛的咖哩南洋風，喝起來鮮甜順口，以消費者角度來想，CP值高，相當吸引人。

袁彬推薦大家可以品嘗暖鍋物的燒酒雞鍋，非常具有視覺效果：【基隆】暖鍋物義二店│基隆消夜美食推薦，濕冷的夜晚，來一鍋暖胃燒酒雞鍋

地址：基隆市中正區義二路2巷5號2樓
電話：(02)2427-8666
粉絲頁：暖鍋物
營業時間：AM10：00~凌晨04：00

九、基隆漁夫鍋│異國老酒海鮮鍋

位於仁愛區的御品鮮港式海鮮餐廳，開業已經10年，老闆曾在豪園港式餐廳擔任學徒，手藝一流，今年首度參賽。

以獨家秘方、中藥材、雞湯跟陳年紹興酒做湯底，袁彬在品嘗的時候，酒味已經散發，只剩濃郁的香味。在濕冷的冬天，喝上這一碗湯，暖身又暖胃。除了鎖管、黃金蟹等海產，還有絲瓜、玉米筍等蔬菜，在湯頭的襯托下，更加美味。

地址：基隆市仁愛區仁一路217巷2號
營業時間：11：00~22：00
營業電話：(02)2428-0033
粉絲頁：御品鮮餐廳

▼參加競賽的隊伍，一共要製作兩種鍋物，一個是記者會時給媒體拍照用(上圖)，另一個則是給評審試吃。

十、基隆漁夫鍋│黃金體驗豪華海鮮鍋

共癒是一家私廚，老闆是台北人，也是一位美食家、料理達人，喜歡製作咖哩飯，在朋友的邀約下，創立共癒，採取預約制，滿4人才可以出餐，相關資訊可以參考粉絲頁。這次漁夫鍋競賽，首創以摩洛哥的塔吉鍋做料理，金黃色的湯汁，有特別加入番紅花、特別香料進行調味。除了鍋物好吃，前菜也很有特色，以剝皮魚肝做醬沾麵包，搭配三種開胃小菜，讓人一吃就上癮。

粉絲頁：共癒

▼主廚林仁傑正在介紹自己的作品，號稱發福版的港星鄭中基，聽好友的建議，嘗試以塔吉鍋做漁夫鍋料理，獲得評審一致好評。