袁彬的美食旅遊筆記

提到卞家牛肉麵可能還有人不知道，但若提到他的前身，山洞牛肉麵，卻是無人不曉，店面原本是開在14號碼頭附近的防空洞，吃牛肉麵配小菜容易滿身汗，但在冬暖夏涼的防空洞內，乘著涼意吃麵，卻是一番美好滋味。

但後來防空洞關閉，卞家牛肉麵只好搬到中華路上。雖然地點變了，但湯頭跟牛肉塊就沒變，加入紅麴跟番茄烹調的湯頭，口感清爽，帶點淡淡的誘人香氣，牛腱肉以紅麴燉煮，軟嫩入味，麵條口感Q彈，再點一盤小魚乾青辣椒，辣的起勁，吃完麵，全身頓時覺得舒暢。

▼卞家牛肉麵的菜單，價格偏高。

一、卞家牛肉麵的環境

店面位於中華路與中山二路的交叉處，一處斜坡上，除了店門口寫有卞家牛肉麵及原山洞牛肉麵的大招牌，在斜坡入口還立了一個招牌，相當明顯。

料理區與用餐區以玻璃區隔，空間不大，走進店內，會有店員協助帶位。在玻璃門的一側，店家特別準備了辣油，供愛吃辣的朋友食用，袁彬推薦一定要試試，絕對辣得過癮，湯頭會更好喝！

▼小菜都在這個玻璃櫃內。

▼用餐空間不大，8張鐵製方桌跟塑膠椅，一到用餐時間都是坐滿人。

▼卞家紅麴牛肉麵好吃的關鍵，就是這一盆辣油。

二、卞家牛肉麵的料理

(一)牛肉麵

大塊牛腱肉以紅麴慢燉滷製，軟Q入味。以番茄、蔬菜跟紅麴熬煮的湯頭，色澤鮮艷，香氣迷人，喝起來相當清爽順口，麵條Q彈，肉塊、麵條跟湯頭相互襯托，好吃。

▼以番茄、蔬菜及紅麴熬煮的湯頭，色澤較深。

▼牛腱肉以紅麴慢燉，軟嫩好入口。

(二)小魚青辣椒、小黃瓜

小魚青辣椒，是卞家牛肉麵的招牌小菜，青辣椒經過油浸後，變的軟爛，夾一點青辣椒搭配口感脆的小魚乾，送入嘴中，香辣開胃，適合愛吃辣的朋友。

但袁彬偏愛乾炒，吃不過癮，還點了一盤小黃瓜，酸脆的口感，替牛肉麵增添不少分。

【卞家牛肉麵】

地址：基隆市中山區中華路3之4號

電話：(02)2429-2313

營業時間：08：30~15：00

公休日：週一、週日

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