袁彬的美食旅遊筆記

因為鄰近崁仔頂，基隆仁愛市場一直都是日本料理的一級戰區，有多間日式料理店都很有水準，近期又開了一間職人日式料理店–食考房。

主廚張正忠，曾是一位國宴主廚，曾為蔡英文總統跟賴副總統作過菜。創辦食考房，食材選用當季在地的現流海鮮，製作美味的新鮮料理，積極推廣食魚教育，多次協助基隆市政府、基隆區漁會辦理食魚教育課程。

▼主廚張正忠。

▼食考房的菜單。(圖片來源：食考房粉絲頁)

一、食考房的環境

食考房過去是開在汐止觀光夜市3號攤位，是超人氣的夜食攤位，後來搬回仁愛市場2樓，攤位位於吳銘麵館對面，小小的攤位，招牌寫著海龍王都說好吃的字樣，並且以粉筆彩繪出鮭魚加州捲跟極．特盛丼兩道料理。招牌下方的玻璃櫃擺滿張正忠主廚親自到委託行挑選的魚料，側面還有料理的美味照片。

在經營上，食考房跟吳銘麵館進行串聯，要點餐的客人可以到吳銘麵館的櫃台進行選購，在吳銘麵館的內用座位進行享受。

因為之前曾報導過吳銘麵館，跟老闆有認識，就在袁彬享用食考房的料理時，他們也送了一盤黃金泡菜，甜脆的滋味，搭配丼飯也很美味。

▼吳銘麵館的廚房

▼(下方2張圖)吳銘麵館提供的黃金泡菜。

二、食考房的料理

(一)綜合生魚片

綜合生魚片，擺盤精緻，一共有胭脂蝦、煙仔虎、紅魽及花煙，下面鋪上蘿蔔絲，再擺上兩三片醃蘿蔔。每塊生魚片吃起來都相當厚實肥美，都是當季的新鮮魚產。

夾一塊紅魽，粉紅的色澤，看起來十分誘人，沾一點醬油，送入嘴中，肉質緊實，滋味清甜。

再夾一塊煙仔虎，搭配芥末跟蘿蔔絲，沾上醬油送入嘴中，豐富的油脂讓魚肉入口即化，鮮美的滋味與芥末的辛辣相互點綴。

(二)極．特盛丼

這一碗海鮮丼飯，料相當豐盛，中間一大塊星鰻加上滿滿的鮭魚卵，超吸引人，一上桌就吸引同桌女客人猛拍不停。

除了袁彬認識的星鰻，干貝、鮭魚卵及鮭魚，另外還有煙仔虎、花煙、紅魽及馬加，每一個都厚實。

夾一塊星鰻來品嘗，豐富的油脂吃起來口感綿密，鮮甜，可以吃到醬燒的鹹香滋味。

夾一塊鮭魚片沾一下醬油，送入嘴中入口即化，真的好吃。

最愛胭脂蝦，蝦肉緊實Q彈，蝦頭有滿滿的精華，一送入嘴中，就是滿滿的鮮。

生魚片與米飯隔著一層口感爽脆的蘿蔔絲，增加層次感，口感扎實的米飯淋上主廚以昆布、水果熬製的照燒醬，非常涮嘴，吃一塊生魚片，再扒一口飯，美味！

三、食考房的品嘗心得

作為日式料理的一級戰區，食考房敢於基隆仁愛市場開店，代表有一定的專業實力，從他挑選的食材跟料理手法，有別於其他日式料理店，更精緻，也更有創意。更重要是透過他的料理，傳達出來的食魚教育概念，有機會讓仁愛市場這個基隆美食集散地有所提升及改變。

【食考房】

營業地址：基隆市仁愛區愛三路65號(仁愛市場2樓)
營業時間：09：30~14：00
營業電話：0987460034
粉絲頁：食考房

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