自從袁彬在狂一鍋-林口昕境店用過餐之後,就很想品嘗同棟建築的另一家無菜單鐵板燒,也是火鍋第一品牌–肉多多的姊妹品牌,鐵板燒界的超新星,明水然・樂林口昕境店。因為吃過的朋友都一致讚賞,只要體驗過明水然・樂無菜單鐵板燒的1600元套餐,就知道他的CP值超級高。
源自於日本的高規格鐵板燒技術,重視料理過程的每一個小細節,不論是食材的新鮮、來源與搭配性,都能展現廚師對料理的投入,每一口都可以感受日本職人之匠心。因為明水然・樂的套餐,會用到各種高級食材,包括野生活龍蝦、桂丁雞、日本熊本A5和牛以及鹿兒島A4和牛,因此採用預約制,需要預先付清,以方便高級食材的購買。
▼(下方2張圖)窗邊平台擺滿師傅等一下要料理的食材。
▼師傅料理會用到的醬料。
一、明水然・樂林口昕境店的環境
店面位於林口昕境廣場3樓,除了門口左側掛有招牌,招牌旁的藍色牆面,寫上明水然・樂的白色字樣,並懸掛巨型日式燈籠,在松菸店,燈籠已經成為必拍的打卡點。
走進店內,共有3個鐵板煎台,用餐環境精緻高雅,寬敞明亮,白天可以欣賞外面的綠意美景,晚上則有繽紛燈光陪伴,也是一個很有質感的約會餐廳,非常適合情侶約會。
袁彬當天是一個人前去品嘗,跟一群家族的人同坐一桌,當我們就定位後,帥氣店長就幫忙把口布打開,並且遞上茶飲–荔枝烏龍茶。
喝一口茶,荔枝的甜在嘴中散開,清新的香氣瀰漫於口腔中,十分順口,能夠消除油膩,好喝到讓袁彬想外帶回去啊。
店長說除了茶飲之外,包括小菜跟醬汁,都是師傅以100%天然食材手工製作而成,他還分享了兩個優惠訊息:
(一)現場加入樂多多APP會員,即可獲得入會禮「炙燒烏魚子」乙份,金黃色的烏魚子片,外表以火炙燒過,聯合蘋果片一起品嘗,好吃。作為樂多多鐵粉的袁彬,很早就加入了,因為用餐可以累積積分兌換好禮。
(二)明水然。樂無菜單鐵板燒現正舉辦「愛的告白,打卡加菜」優惠活動,至2月28日為止,前來用餐,公開分享喜歡明水然。樂哪一點或是拍下最喜歡的餐點,公開打卡分享,就有機會品嘗售價199元的經典煎香蕉一份。
在整個用餐的過程,袁彬可以感受到餐廳的貼心,例如同桌的那群人,有高年齡的長輩,久坐對腰會不舒服,店長就準備了護墊讓長輩可以靠著。
另一桌有人過生日,除了贈送壽星蛋糕,店長還會拿起烏克麗麗替客人唱生日快樂,這是只有林口昕境店特有的服務喔。
二、明水然・樂林口昕境店的料理
作為一家無菜單料理的鐵板燒餐廳,明水然・樂有屬於自己的堅持,每一道餐點,需經3個月以上的測試、研發、創新及多次評比後才會入菜單,兩個月菜色就會新增或微調。這次袁彬就品嘗到全新的菜色,值得跟大家好好介紹一番。
(一)漬物–柚子蘿蔔跟碎洋蔥佐檸檬醬油
頂級鐵板燒都會替客人準備漬物,以消除料理的油膩感。由師傅手工製作的柚子蘿蔔跟碎洋蔥佐檸檬醬油,可以無限續加。柚子的香氣襯托出蘿蔔的爽脆,解膩又開胃,袁彬超愛,續了好幾次。
碎洋蔥經過檸檬醬油的調味,微酸,也很解膩。
(二)燻鮭魚山藥細麵
這是一道開胃前菜,海葡萄跟燻鮭魚帶出海洋的滋味,襯托山藥的甜脆,最後以和風醬汁調和,豐富有層次的味道,讓袁彬胃口大開。
(三)蒜香蜆湯、海味干貝
師傅太用心了!因為用餐當天,天氣超冷,師傅特別熬了一杯蒜香蜆湯,暖身又暖胃。
裝乘的盤子上桌前,師傅會放在鐵板上加熱,從小細節可看出店家的用心。
採用生食級干貝,稍微油煎上色,上面加上鮭魚卵點綴,一口送入嘴中,滿滿的鮮。
(四)松露蒸蛋
洋蔥中間挖空,當作容器,倒入蛋液,當蒸蛋成形之後,再加入松露點綴,用小湯匙舀起,蒸蛋滑嫩,松露增添清新的滋味,最後連著洋蔥皮一起送入口中。
(五)紅甘加節瓜
明水然・樂另一個特色,就是使用的海鮮都是每日產地直送的時令現流魚,也就是現撈ㄟ。因為無法確定到貨的是哪種魚,相當考驗師傅的眼力跟手藝,有時候還會遇到喜歡釣魚的師傅,可以吃到師傅親手出海釣的活魚。
這次袁彬吃到的是來自東北角的野生紅甘,稍作油煎,下面墊上節瓜,魚肉吃起來肉質扎實,滋味鮮甜。
(六)炙燒龍蝦頭
嚴選野生活龍蝦是明水然・樂無菜單鐵板燒的招牌,從活體龍蝦缸撈起,用餐前進行處理,分成兩段,龍蝦頭跟龍蝦身,並做成三道料理。除了炙燒龍蝦頭,還有鮮蔬佐龍蝦跟炙燒龍蝦頭味噌湯,每一道都讓人驚艷。
第一道就是炙燒龍蝦頭,使用的是水姑娘龍蝦,師傅除了在鐵板進行煎烤,還用上噴槍,撒在上頭的帕馬森起司跟魚卵起司醬融合在一起,金黃色澤相當誘人。用叉子一插,除了吃到鮮甜的蝦肉,還可以吃到滋味豐腴的蝦膏,起士醬跟海苔粉起到點綴效果。
(七)日本熊本A5和牛漢堡
和牛是明水然・樂無菜單鐵板燒的另一個招牌,因應台灣客人的需求,分別提供兩種和牛,日本熊本A5和牛,其肉品曾在競賽中獲得第二名,還有鹿兒島A4和牛,兩者差別是A5和牛油花較豐腴,A4油花略減,較有肉感。
和牛漢堡的漢堡肉使用日本熊本A5和牛的絞肉,跟漢堡麵包一起在鐵板煎烤,豐腴的油花,帶出濃厚的香氣。用帶有溫度的漢堡夾著生菜、醬料跟漢堡肉,一起送入嘴中,超滿足的,吃完漢堡,還可以用漬物解膩。
(八)鮮蔬佐龍蝦
使用的是龍蝦身,肉質緊實Q彈,搭配脆甜的筊白筍,經過油煎之後,食材的鮮甜被激發,外頭淋上烏魚子羅勒白醬,並撒上烏魚子,增添料理的層次感。單吃就很美味,沾一點醬,味道更加豐富。
(九)桂丁雞
桂丁雞是RAW、MUME等星級餐廳使用的食材,明水然・樂無菜單鐵板燒也將他用來做為鐵板燒的料理,在飼養過程不施打及使用抗生素及生長激素,飼料還加入活菌配方。
經過師傅在鐵板上煎烤後,帶有誘人的色澤,看起來很酥脆,肉質很嫩,連老奶奶都可以盡情品嘗。
(十)日本鹿兒島A4和牛
袁彬的主菜上桌了,A4和牛經過鐵板油煎,香氣迷人,在上桌前,師傅還幫忙用刀叉切成一塊塊,適合一口送入嘴中。
油花在嘴中融化,肉味在口腔中散發,微甜的滋味,現在想起,仍然回味無窮。
(十一)火龍果冰沙
也是師傅親手製作的冰沙,冰冰涼涼,酸酸甜甜,能夠消除和牛的油膩感,準備迎接下一道料理。
(十二)烏魚子炒飯
用鐵板來炒飯,鑊氣滿滿,米飯粒粒分明,乾爽不油膩,一樣在鐵板炒過的烏魚子粉,口感極佳,能夠替炒飯增加味道。
(十三)炙燒龍蝦頭味噌湯
味噌湯,味噌香氣濃厚,因為加入龍蝦頭熬煮,湯頭鮮美,龍蝦肉吃起來口感Q彈,豆皮跟海帶增添滿足感。
(十四)甜點
金黃的色澤,賣相極佳,用湯匙一挖可以感受到內餡的綿密滋味,最適合作為這一餐的結尾
三、明水然・樂林口昕境店的訂位及位置
明水然・樂林口昕境店提供一個月內的場次預訂,真的是一位難求,建議大家可以透過線上先訂位,先訂先贏。
粉 絲 團:https://www.facebook.com/minsuizenraku/
線上訂位:https://reurl.cc/QjGdV0
【明水然・樂林口昕境店】
營業地址:新北市林口區文化三路一段402巷2號3樓
訂位電話:(02)26068258
【明水然・樂信義松菸店】
營業地址:台北市信義區忠孝東路四段553巷6弄16號
訂位電話:(02)27566267
【明水然・樂新竹林森店】
營業地址:新竹市東區林森路2巷9號4樓
訂位電話:(03)5220822
【明水然・樂高雄三多店 (新光三越館內) 】
營業地址:高雄市前鎮區三多三路213號3樓
訂位電話:(07)3312223
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